Que dit l'AOP Picodon
UN TERROIR
Une zone géographique protégée : en Drôme, Ardêche, Gard (Barjac) et Vaucluse (Valréas).
Une alimentation naturelle (sans OGM !) avec au moins 12 espèces de plantes différentes, provenant de la zone d’Appellation.
Plein air : Dès que le temps le permet, les chèvres doivent sortir pour profiter du plein-air.
LA FABRICATION
La fabrication dure au minimum 12 jours et se découpe en 4 étapes :
Le Caillage : le lait, ramené vers 20° C, mélangé à un peu de présure et de petit lait coagulé pour devenir du caillé.
Le Moulage : le caillé est moulé dans des faisselles à Picodon et l’égouttage dure 1 ou 2 jours. Il est retourné régulièrement et salé au sel sec dans la faisselle.
Le Séchage : phase importante d’au moins 24h où le fromage sèche dans un local aéré.
L’Affinage : aux alentours de 12°C (dans les conditions d’une bonne cave), il dure minimum 8 jours, c’est là que le fromage développe ses couleurs et ses saveurs.
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